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Inicio / Nutrición / Recetas / Menús especiales / Un ejemplo de menú para intolerancia al gluten

La receta es para cuatro personas y las cantidades indicadas son de alimento crudo.

Arroz con setas

Ingredientes

• 180g de arroz.
• 400g de setas o champiñones.
• 1 cebolla.
• ½ litro de caldo de verdura.
• 30 ml. de aceite de oliva.

Preparación

Limpiar las setas, laminarlas y hacerlas a la plancha. En una cazuela, sofreír la cebolla picada, añadir el arroz y rehogar. Incorporar un caldo de verduras caliente y dejar cocer a fuego medio durante 7 minutos (mitad de cocción) e incorporar las setas. Al finalizar la cocción (15 minutos desde el inicio) dejar reposar 5 minutos.

Utensilios

• Una sartén.
• Una cazuela.

 

Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes

• 2 berenjenas.
• 3 latas de atún natural (240g.).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 1 diente de ajo.
• Pimienta.
• Comino.
• 30 ml. de aceite de oliva.

Preparación

Quitar el tallo a las berenjenas, lavarlas y partirlas por la mitad. Cocerlas en agua hasta que estén tiernas. Escurrir bien, quitar la pulpa y apartar. En una sartén con aceite de oliva hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo, picados. Añadir al sofrito la pulpa de las berenjenas y el atún. Mezclar muy bien y añadir la pimienta y el comino. Rellenar la piel de la berenjena con esta masa y servir.

Utensilios

• Una cazuela.
• Una sartén.

Triángulos de melón y fresas

Ingredientes

400 g. de melón.
400 g. de fresas.

Preparación

Se parte el melón por la mitad. Se vacía y se corta en triángulos. Se lavan las fresas y se quitan los tallos. Se cortan las fresas por la mitad en sentido longitudinal. Para la presentación se coloca media cáscara de melón y se colocan en su interior los triángulos de melón y fresas, sueltos o pinchados en brochetas. Se puede rociar con zumo natural de naranja.

Utensilios

Un cuchillo

Valor nutricional total del menú (por ración)

  • Energía: 593 kcal.
  • Proteínas: 26 g. (18%).
  • Hidratos de carbono: 75 g. (50%).
  • Grasas totales: 21 g. (32%).
  • Saturados: 4 gr. (6%)
  • Monoinsaturados: 12 g. (18%).
  • Poliinsaturados: 3 g. (5 %).
  • Colesterol: 0 mg.
  • Fibra: 12 g.
     

 

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