Pregunta: Me gustaría saber qué alimentos son ricos en hierro. También quisiera que me indicaran alguna dirección de Internet donde pueda encontrar listas de alimentos bajos en lactosa. Israel (Toledo).
Pregunta: Me gustaría saber qué alimentos son ricos en hierro. También quisiera que me indicaran alguna dirección de Internet donde pueda encontrar listas de alimentos bajos en lactosa. Israel (Toledo).
Respuesta: En los alimentos existen dos tipos de hierro, el hierro hemo y el hierro no hemo. El hierro hemo está presente en alimentos de origen animal, como vísceras (especialmente en el hígado), carne de ternera, pollo y pescado. Este tipo de hierro se absorbe en gran proporción, entre el 15 y el 40% del hierro ingerido, y no se ve afectado por ningún factor dietético. El hierro no hemo se encuentra en los alimentos de origen vegetal, como las legumbres, vegetales de hoja verde, cereales y frutos secos. Su biodisponibilidad es mucho menor y depende de la presencia de ciertos factores facilitadores o inhibidores de la absorción. Los factores que mejoran la absorción de hierro no hemo son el ácido cítrico, acido ascórbico o vitamina C y las proteínas. Por lo tanto, cuando una comida contiene hierro no hemo, debe ser acompañada de manera simultánea por un alimento favorecedor de la absorción (fruta cítrica, tomates, carne, etc).
Las sustancias que inhiben la absorción del hierro son el ácido fítico presente en los cereales integrales y los taninos que se encuentran en el té y café.
En la sección de nutrición tenemos un apartado dedicado al hierro donde puedes ampliar la información.
Con respecto a tu consulta sobre donde encontrar alimentos sin lactosa en la web, te recomendamos la tienda de la Asociación Española de Intolerantes a la Lactosa donde podrás encontrar todas las novedades e información sobre el tema.