Las carnes aportan entre un 16-22% de proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Las carnes aportan entre un 16-22% de proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Definición de carne
Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.
Características nutricionales de la carne
- Las carnes aportan entre un 16-22% de proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
- Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12).
- Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
- Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción que el hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
- Aportan minerales: zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
- El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie y de la pieza, así como de la edad y la alimentación del animal.
Tabla de composición
| P | G | Kcal | Col | AGS | |
| Ternera | 19 | 11 | 181 | 70 | 3,4 |
| Cerdo | 16 | 25 | 290 | 72 | 11,5 |
| Pollo deshuesado | 20,5 | 4,3 | 121 | 87 | 1,4 |
| Cordero | 17 | 19 | 248 | 78 | 9,4 |
| Conejo | 22 | 8 | 162 | 65 | 2,6 |
| Hígado de ternera | 19 | 3,8 | 140 | 300 | 1,2 |
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados
Consejos
- Seleccionar cortes magros, retirar la grasa visible de la carne y la piel en el caso de las aves.
- Utilizar formas de cocción que no incorporen grasas adicionales -hervir, plancha, parrilla- y restringir las frituras.
- Moderar el consumo de carnes grasas, vísceras y embutidos grasos.
Ingesta recomendada de carne
Carnes y aves: 3-4 raciones de cada una a la semana. Alternar su consumo.
1 ración: 100-125 g (1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo).
