Un alimento completo dentro de una dieta cardiosaludable
Un alimento completo dentro de una dieta cardiosaludable
El huevo es un alimento sencillo, accesible y de gran valor nutricional. Durante años ha generado dudas por su contenido en colesterol, pero hoy sabemos que, consumido con moderación, puede formar parte de una alimentación saludable para el corazón.
Es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y minerales, y resulta muy versátil en la cocina.
¿Qué papel tiene el huevo en la salud del corazón?
El huevo aporta proteínas de alta calidad, necesarias para el mantenimiento de los tejidos y la masa muscular. Además, tiene un perfil de grasas equilibrado y contiene micronutrientes que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.
La evidencia científica actual indica que un consumo moderado de huevo no aumenta el riesgo cardiovascular en la población sana, siempre que forme parte de una dieta equilibrada y variada.
¿Qué aporta nutricionalmente un huevo?
Un huevo mediano aporta energía en cantidad moderada y una combinación muy interesante de nutrientes:
- Proteínas de alto valor biológico, fáciles de digerir y de excelente calidad.
- Grasas saludables, principalmente monoinsaturadas y poliinsaturadas.
- Vitaminas como la A, la D y varias del grupo B, entre ellas la B12 y los folatos.
- Minerales como fósforo, yodo y selenio.
La yema contiene además carotenoides antioxidantes, como la luteína y la zeaxantina, que contribuyen a proteger las células frente al daño oxidativo.
¿Y el colesterol del huevo?
La mayor parte del colesterol del huevo se encuentra en la yema. Sin embargo, se sabe que el colesterol de los alimentos tiene un impacto limitado sobre el colesterol en sangre en la mayoría de las personas.
En el contexto de una alimentación cardiosaludable, rica en frutas, verduras, legumbres, pescado y aceite de oliva, el huevo puede consumirse con normalidad, sin necesidad de eliminarlo por miedo al colesterol.
¿Cuántos huevos se pueden consumir?
De forma general, se recomienda un consumo de 2 a 3 huevos a la semana, aunque esta cantidad puede ajustarse según las necesidades individuales, el resto de la dieta y el nivel de actividad física.
Una ración equivale a un huevo mediano, de aproximadamente 53 - 63 gramos.
Ante dudas concretas o situaciones clínicas específicas, es aconsejable consultar con un profesional sanitario.
¿Qué pasa con los derivados del huevo?
Existen productos elaborados a partir de huevo, como el huevo líquido pasteurizado, la clara líquida o el huevo en polvo. Estos productos se someten a tratamientos térmicos que garantizan su seguridad alimentaria y son muy utilizados en restauración y en la industria alimentaria.
Desde el punto de vista nutricional, pueden ser una alternativa práctica, aunque conviene revisar siempre el etiquetado y priorizar productos con un alto contenido real de huevo.
Consejos de seguridad y consumo
Para disfrutar del huevo con seguridad, conviene seguir algunas recomendaciones sencillas:
- No lavar los huevos antes de guardarlos, ya que puede favorecer la entrada de microorganismos.
- Cocinar bien el huevo, especialmente si se trata de personas mayores, niños o personas con problemas de salud.
- Consumir las preparaciones con huevo lo antes posible y mantenerlas refrigeradas.
La cocción mejora además la digestibilidad de las proteínas y elimina posibles riesgos microbiológicos.
Un mensaje clave para tu corazón
El huevo es un alimento nutritivo, versátil y compatible con una dieta cardiosaludable. Consumido con moderación y dentro de un patrón alimentario equilibrado, no solo no perjudica al corazón, sino que puede contribuir a una alimentación completa y de calidad.
Bibliografía
- Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español. https://www.boe.es/buscar/pdf/1967/BOE-A-1967-16485-consolidado.pdf
- Instituto Puleva Nutrición. (2022, mayo 17). Antinutrientes: ¿qué son, dónde se localizan y cómo nos afectan? Blog Un Vaso de Ciencia. https://blog.institutopulevanutricion.es/2022/05/17/antinutrientes/
- Requejo, A. M., Ortega, R. M., Aparicio, A., & López-Sobaler, A. M. El Rombo de la Alimentación. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid, Madrid, 2023.
- Instituto de Estudios del Huevo. Composición nutricional del huevo. https://www.institutohuevo.com/composicion-nutricional-del-huevo/
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- Puleva. El huevo es un alimento con un alto valor nutritivo. https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/o/ovoproductos-derivados-del-huevo
- Cabrera de Haro, F. M. (2023, noviembre 29). Descubre todas las claves sobre las proteínas de un huevo. Nutriendo. https://www.academianutricionydietetica.org/nutricion-deportiva/proteinas-huevo/
- Fundación Hipercolesterolemia Familiar. Huevos. https://www.colesterolfamiliar.org/habitos-de-vida-saludables/dieta-y-nutricion/huevos/
